炎炎夏日，太原街头巷尾的超市、便利店、社区店和冷饮批发店里，装满各式雪糕、冰淇淋的冷柜前又围满了消费者。随着气温持续攀升，太原雪糕市场进入旺季。然而，今年的市场正在经历一场深刻变局——平价经典款稳居主力，健康化创新产品异军突起，“雪糕刺客”退场已成定局。山西晚报·山河＋记者走访发现，从批发冷库到街头冰柜，今年的雪糕生意确实不一样了。
行业大盘：
“掐头去尾”中的稳健扩容
当前中国冰淇淋行业正处于“高速扩容”与“理性回归”的交汇点。据行业统计，2025年中国冰淇淋市场规模已达2100亿元，预计2026年将突破2200亿元，年均复合增长率维持在5%以上。艾媒咨询数据显示，预计到2030年将增长至2334亿元。
一雪糕批发店专门设有无糖雪糕冰柜。
从生产端看，中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，2025年1至7月全国冷冻饮品产量超过170万吨，同比增长14.5%。2026年中国冰淇淋产量约256.0万吨，需求量约250.7万吨，消费升级正推动冰淇淋从季节性消暑品向全年休闲零食转变。
然而，把镜头从宏观数据拉近到价格带，一条明显的“掐头去尾”曲线浮现出来。快销品线下零售监测机构“马上赢”数据显示，2023年至2025年的5至6月，3-5元价格带的冰淇淋连续三年稳居销量首位，销售额占比分别达45.41%、44.92%和45.97%；而12元以上高价产品的销售额占比则从2023年的5.99%逐年下滑至2025年的3.95%。高端雪糕的市场份额正在逐步收窄，中端价位已成为消费主阵地。
另一个不容忽视的趋势是“健康化”浪潮。2025年，我国健康冰淇淋市场规模已突破百亿元，近五年年均复合增长率超过32%。2026年，低糖健康冰淇淋线上销量同比上涨128%，低脂功能性冷饮销量同比增幅达131%，控糖产品已成为拉动行业增长的核心主力。
太原枢纽：
批发环节里的价格密码
行业大趋势如何传导至太原本地？记者走进雪糕流通链的核心——批发环节一探究竟。
一家便利店的雪糕在搞促销活动。
“太原的雪糕批发主要集中在建设南路东太堡一带，俗称南库，全市很多小超市、便利店都从这里拿货。”在太原从事雪糕批发生意多年的董先生告诉记者。
谈及今年的备货策略，董先生坦言变化不小。“以前多少会进一些高端的囤着，想着总有人买。但今年超过12元的雪糕基本不敢多进，厂家也很少推太贵的单品。现在整个山西市场，走货量最大的就集中在3到5元这个区间。”董先生补充说，从本地冷库的出库数据看，5元以下的雪糕一天能走一千四五百箱，远超其他价位，“老冰棍、小布丁、冰工厂这些老牌子，基本一到库就被分完了。平价雪糕成了主流，说到底还是老百姓花钱更务实了。”
对比全国数据，太原的雪糕价格敏感度甚至高于全国平均水平——批发端“5元以下”走量最强，与全国“3-5元”的主力区间相呼应，折射出北方二线城市消费者对性价比的更高追求。
一线直击：
零售商户的真实账本
从批发到零售，雪糕定价又面临哪些变化？记者在尖草坪区、万柏林区及小店区走访了多家便利店、社区超市及冷饮批发部。
尖草坪区一家连锁便利店的店长李女士给记者算了笔账：“今年进价整体稳中有降，厂家促销力度也挺大。但房租、人工、电费年年涨，我们对毛利率的把控反而更细了。”
在小店区交通小区附近的一家便利店，记者遇到了正在补货的店主。“巧乐兹每支3.5元、东北大板每支3元到5元、光明三色杯每支2元到3元，这些老牌子是走量的主力。网红造型雪糕也有人买来尝鲜，但一般每支定价在7到8元。15元以上的货我们基本不拿了，占资金，顾客看了还嫌贵。”
商超“参战”：
从便利店到大卖场的冰品较量
雪糕市场的热度，同样在商超渠道蔓延。太原各大超市纷纷把冷柜推到最显眼的位置，促销活动此起彼伏。
作为太原便利店密度居全国前列的代表，唐久便利今年主打差异化选品，引入多款日韩网红雪糕，并针对会员推出第二件半价、满减等系列优惠。4月以来，雪糕销量较3月增长近六成。“我算了笔账，在这儿买比在雪糕批发店还便宜。”市民刘女士说道。
新零售代表盒马同样走性价比路线。盒马老冰棍7.9元一盒10支，酸奶提子雪糕14.9元一盒6支，伊利苦咖啡等大品牌也做到9.9元一盒5支。“我是在直播间看到促销，线上下单、线下提货，满49元减20元。”正在门店提货的陈女士告诉记者，她一口气买了几十支，打算放冰箱慢慢吃。
大型卖场沃尔玛太原门店则重点推广组合装和家庭装。蒙牛老冰棍9.9元一盒8支，伊利清爽蓝莓棒冰同样是9.9元一盒8支；自有品牌“沃集鲜”推出的多款冰淇淋主打“配料透明”，夏季促销期间走量最快。“一次买十几支囤家里的顾客很常见。”沃尔玛销售人员告诉记者，15.99元一盒6支的生牛乳雪糕，价格也在消费者可接受范围内。
高档雪糕的退场：
从“爱马仕”到清仓甩卖
平价雪糕回归的同时，曾经红极一时的高档雪糕品牌正在加速退场。
钟薛高堪称这场退潮中最具戏剧性的样本。2018年，这个以瓦片造型出圈的品牌，凭借66元一支的“厄瓜多尔粉钻”雪糕刷屏社交平台，2021年销售额一度突破10亿元，估值逼近40亿元，被称为“雪糕界的爱马仕”。然而，“火烧不化”事件和“雪糕刺客”的标签让品牌口碑急转直下，线上销量暴跌六成，线下渠道大规模退货。2025年7月，因资不抵债被申请破产审查；2026年5月，钟薛高名下508件无形资产（含492项商标、8项专利及8项著作权）在京东破产拍卖平台上以2110万元成交，较起拍价207万元溢价超9倍，但相较其巅峰时期近40亿元的估值和7.82亿元的审计债务，无异于“骨折价”清算。终端市场上，钟薛高雪糕一度以每支2.5元清仓甩卖，却依然无人问津。
同样遇冷的还有茅台冰淇淋。2022年上市时66元一杯被抢购一空，黄牛一度炒到250元一杯，上市首日线上销售51分钟即告售罄。然而新鲜感退潮后，门店客流骤减。截至2024年6月，全国仍在营业的茅台冰淇淋线下门店仅剩3家，较巅峰期35家锐减超九成。2026年3月，茅台官方确认冰淇淋业务全线停产。从爆火到停产，大约四年时间。
哈根达斯的日子也不好过。2019年哈根达斯在华门店尚有557家，至2026年5月仅剩262家，近乎腰斩。据不完全统计，哈根达斯已退出南宁、潍坊、石家庄等城市，太原也仅余最后一家门店。2025财年第二季度，哈根达斯中国门店客流量出现两位数下滑，市场一度传出通用磨坊计划出售哈根达斯中国门店业务的消息。
“从钟薛高到茅台冰淇淋，这些品牌的退场说明了一个最简单的道理：雪糕的本质是日常快消品，不是奢侈品。”业内人士分析，依靠营销故事和流量造神撑起来的高溢价，在消费者回归理性之后，泡沫自然会破裂。当平价雪糕重新成为冰柜主角，这场始于“雪糕刺客”的高端泡沫，终于走到了尽头。
消费者：
精挑细选的“大众买家”
消费终端，太原市民的购买习惯和偏好，是市场最真实的晴雨表。
在太铁花园小区门前的雪糕批发店，市民郭女士正仔细挑选，购物篮里每支售价从2元到12元不等，既有雪人、小布丁、冰工厂等老味道，也有榴莲、荔枝、葡萄等新口味。她拿起一支小布丁对记者说：“这个雪糕有小时候的味道，满满的童年回忆。”
80后市民宋女士一次买了10支雪糕，总共花了39元，平均每支不到4元。“我每次都多买点，囤在冰箱里慢慢吃。前两年不小心拿到‘雪糕刺客’，付钱时都不好意思放回去。现在基本不用担心了——贵的没人买，店里也就不进了。”
对于年轻群体，包装和社交属性也是重要的考量。“造型有趣的雪糕很适合拍照发朋友圈，7块钱左右就随手拿一支尝尝，超过10块就得犹豫一下。”90后消费者小陈在唐久便利店门口告诉记者。而身为家长的80后王女士则更看重配料表：“配料干净、生牛乳含量高是首选。家里孩子也吃，所以我尽量选伊利、蒙牛这些大品牌的经典款，一般从超市或线上平台买组合装，量大实惠。”
业内人士分析，平价主导与健康创新这两个核心特征，将在未来两到三年内进一步强化。目前便利店主流雪糕价格带已集中在3至6元，网红新品多卡位在7元左右，超过15元的产品大幅减少，“雪糕刺客”几乎绝迹。与此同时，造型创新与配料升级正成为品牌争夺年轻消费者的“新战场”——芭乐雪糕、火鸡面味冰淇淋、仿真土豆冰淇淋等新品密集上市，为太原消费者带来更多元的选择。
钟薛高们的退场，与平价雪糕的回归，本质上是一个问题的两面。当营销故事撑不起价格泡沫，当消费者不再为“社交货币”买单，雪糕终究回到了它本来的角色。一支夏日里随手可得的清凉，不必昂贵，不必炫耀，好吃就够了。
来 源：山西晚报·山河+记者 王茜
责任编辑：王 淼
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值班编审：王冠兴
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