吃今年白玉枇杷的，要趁雨来之前——这大概是一年最甜的几天了

开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

东山接下来要有雨，是五月底那种说来就来的阵雨——对山上的枇杷来说，就麻烦了。

枇杷快熟透的时候最怕雨，果子吸水能力强，雨水一灌进去，甜度就被稀释了，果肉也不那么紧实了。

可能觉得，下个雨而已，能差多少。

差的不是一点。枇杷这个水果，皮薄肉嫩，成熟期对水分的敏感度很高——旱一点甜度集中，水一多味道就散了。吃到的枇杷有时候觉得"还行但不够甜"，有可能就是前面下雨了，水吸多了。

白玉枇杷的皮薄得像一层膜，轻轻一撕整片就下来了，露出里面的果肉——不是黄的，是白的，透亮的白。汁水不是挤出来的，是你咬下去的瞬间自己涌出来的。

咬下去那一口，才是这颗枇杷真正跟别的枇杷划清界限的时候。

甜，高甜里面绕着一丝蜜香，果肉厚实但舌头上几乎感觉不到纤维。吃完没有渣，只有一股清润的甜意留在舌根。这种口感，下雨之后再摘就没有了，果肉吸水后会偏松散，那种丝绸一样滑开的质地就没了。

在外面买枇杷，有时候分不清品种。有一个最简单的办法——看顶部。

正宗东山白玉枇杷，顶部天然长着一个清晰的五角星形状的果脐，像盖了一个小印章。这是它跟其他枇杷品种最直观的区别。剥开是白的，顶部有五角星，两个特征对上了，就是那颗对的枇杷。

现在就这最后一天了，后面可能就下雨了。