央广网合肥6月1日消息（记者鲍玉婵）你点的外卖，其背后是否隐藏着无证经营的“黑厨房”？相关营业执照是否早已处于注销状态？5月29日，安徽省市场监管局与美团、淘宝闪购、京东三家外卖平台正式签署《网络餐饮食品安全共治合作协议》。针对“幽灵外卖”、无堂食后厨脏乱差等长期存在的监管难点，此次政企协作推出了多项具体措施，包括大数据比对、24小时内清退违规商户、AI技术巡检后厨以及建立骑手举报奖励机制，以强化网络餐饮安全监管。
点外卖将迎来五项实质性变化
根据协议及其配套的“六化”管理要求，消费者未来在点餐过程中将直接感受到以下五个方面的变化：
第一，“幽灵外卖”将难以隐匿。市场监管部门向平台开放市场主体数据库和许可证信息库，协助平台从源头核实入网商户的真实性与合法性；平台则按月报送商户身份信息，并建立常态化证照比对核验机制，确保线上公示信息与线下实际经营地址一致。
第二，无堂食外卖实行亮标经营。自5月29日起，平台已对所有“无堂食外卖”商户进行统一标记，消费者在下单时即可清晰识别该商户是否设有堂食场所。同时，商户列表页面将显示“明厨亮灶”标识，后厨视频公开的商户将获得优先展示。
第三，违规商户在24小时内被清退。平台系统一旦识别出商户资质异常，对于情节严重者，将在24小时内将其从平台下线，不予姑息。
第四，AI模型参与后厨监控。平台将增加食品安全AI模型的技术巡检投入，推动无堂食商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，后厨环境不洁等异常情况可被实时抓取并预警。
第五，外卖骑手被赋予监督职责。作为日常进入商户取餐的从业人员，骑手能够直接接触后厨实况。平台将选聘部分骑手担任“吹哨人”，对举报查实的给予奖励，形成多方参与的监督机制。
铁腕整治：三个月查办5007案，大数据锁定1.5万条问题线索
此次签约是安徽省深化网络餐饮食品安全治理的举措之一。自今年3月起，安徽省市场监管局已启动针对网络餐饮食品安全的专项整治行动。相关数据反映了此次行动的力度与特点：
通过大数据比对，监管部门将平台内26万条商户信息与省级数据库进行了三轮共计78万次比对，精准锁定1.5万条问题线索。目前，506家营业执照被吊销或注销的商户、6759家许可证异常的商户已被全部下线。
同时，平台向市场监管部门开放消费者评价共享端口，监管部门可从差评中提取有效信息，辅助识别问题商家，提高监管的靶向性。
针对“幽灵外卖”的“净幽”专项行动，共排查出相关线索261条，立案查办案件161件。
执法过程中兼顾了严肃性与适度性。全省累计监督检查入网餐饮商户6.6万余户次，立案查处5007件。其中，对3117起情节轻微的违法行为仅作出警告处罚，并督促1813家商户更新了证照信息，引导其主动纠正违规行为。
全国首创：安徽出台“无堂食外卖”合规指引
在治标的同时，安徽省也注重建立长效机制。在此次整治中，安徽省在全国范围内率先印发了《无堂食外卖商户合规经营指引》，提出“三亮五净两做到”的具体要求，该做法已被国务院食安办简报向全国推广。
智慧监管手段也在逐步普及。目前，全省已有近2万家外卖商户、1100余家无堂食商户接入“互联网+AI监管”平台，超过1400家商户的后厨视频直接对外卖平台开放，其中包括699家无堂食外卖商户，接受消费者实时监督。
社会共治格局正在形成。全省已聘请706名外卖骑手担任食品安全监督员，核查处置举报线索686条；同时开展“你点我查”等公众参与活动，并获得群众积极反馈。此外，联合行业协会发布了49项倡议，推动政府监管、企业主体责任、行业自律与社会监督的协同共治。
从“后厨重地，闲人免进”到“明厨亮灶，AI盯防”，从“幽灵外卖”难以追踪到“无堂食打标”清晰可见，安徽省的网络餐饮监管正在实现从传统人海战术向技术赋能、从单一行政监管向政企协同治理的转变。随着本次协议的落地，外卖餐食的安全性与透明度有望进一步提升。消费者在点餐时，可留意平台页面上的“明厨亮灶”标识。