端午节要到了，那颗一戳就流油的咸鸭蛋，才是餐桌上的压轴戏

开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

老话说，五月是“恶月”，天气湿热，毒虫病害多。

吃咸鸭蛋，是古人“压午”的法子——圆圆一颗，寓意平安周全。

江南一带，端午还要吃“十二红”，一桌菜里十二道带红，咸鸭蛋那抹橙红是少不了的角儿。

汪曾祺写高邮的端午，小孩子挑最漂亮的熟鸭蛋，装进五色丝线打的络子里，挂在胸前，晃荡一整天。

到现在，很多地方每年端午，家桌上那只粽子旁边，总有的一盘咸鸭蛋。

粽子自然是主角。可一桌饭，光有主角不够——还要一盘咸鸭蛋压轴。

筷子尖对准一颗咸鸭蛋，轻轻一戳。蛋白弹开一个小口，橙红色的油就往外冒，顺着蛋白往下淌。

蛋黄是深橘色的，沙沙糯糯的，筷子尖碰一下微微发颤。

夹一筷子送进嘴里，蛋黄绵密细腻，舌尖一碾就化开，油脂的香裹着淡淡的咸鲜。

高邮湖咸鸭蛋，正是汪曾祺笔下的那个课，被大家记住，喜欢。